台灣的健康不平等現象愈發嚴重。流行病學研究顯示，西南沿海地區的癌症死亡率在過去五十年間持續偏高，顯示不同地區的健康風險差距正不斷擴大。當前公共衛生與營養政策多以「一體適用」為原則，忽略個體與地區差異，使高風險族群的疾病防治成效有限，反而陷入健康不平等的惡性循環。若打造「精準公共衛生、精準營養」新架構，並鼓勵農民「健康導向農業生產」，並推動食材追溯與營養標示制度讓消費者安心選擇，台灣有望達到健康、環境與經濟三重共榮。

長期以來，台灣的食品安全檢驗制度以精密儀器為核心，質譜與層析分析技術雖然準確度極高，卻昂貴且耗時，多數檢驗必須在中央實驗室進行，檢驗報告在食品上市後才出爐；這樣的體系固然科學嚴謹，卻無法滿足現代食安的速度需求。

據 WHO 統計，全球真正健康人口僅5%，多數人雖未生病但常感疲倦、睡不好、免疫力差的「亞健康」狀態。是因為現代人生活忙碌，常吃速食、飲料代替正餐，導致肥胖、糖尿病、高血壓、癌症等慢性病上升，這些問題不僅影響壽命，也讓醫療支出不斷增加。「食即是藥」為傳統與現代的共識，正確的飲食本身就是最佳的醫療。